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　　由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）》正式发布。

　　2025年10月，国庆中秋双节叠加，居民返乡探亲、旅游出行意愿增强，带动餐饮、住宿、文娱、交通等服务消费升温，物价出现积极变化。

　　2025年10月，全国居民消费价格同比上涨0.2%，环比上涨0.2%。其中，城市居民消费价格同比上涨0.3%，环比上涨0.2%；农村居民消费价格同比下降0.2%，环比上涨0.1%；全国食品价格同比下降2.9%，环比上涨0.3%。

　　同时，随着规范市场之间的竞争秩序等政策措施持续发力，工业领域价格下降带来的压力有所缓解。2025年10月，全国工业生产者出厂价格同比下降2.1%，环比上涨0.1%；工业生产者进价同比下降2.7%，环比上涨0.1%。

　　在此背景下，餐饮食材领域又有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这样一些问题均可在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）》（以下简称采购行情）中找到答案。

　　2025年10月，国内牛肉市场行情报价呈现微降走势。10月，牛肉均价61.44元/公斤，环比下滑0.71%，同比上涨22.88%。

　　从供应来看，10月上半月降雨导致出栏速度滞缓，养殖户成交转弱；节前部分需求被提前透支，节后屠宰端宰量下滑明显；从需求端来看，10月牛肉需求量略有下滑，低价进口牛肉持续到港，库存充盈，进口牛肉出货积极，影响部分国产牛肉走货速度。综合看来，10月需求提振没有到达预期，叠加季节性供应释放，导致牛肉价格微降。

　　10月，巴西牛肉各部位价格环比下降居多，最大产品跌幅在3.03%，但仍较去年同期水平上涨显著，最大产品涨幅在24.19%。10月国内冻品库存延续充盈态势，巴西、阿根廷等国家进口量保持增加趋势，而国内进口商走货速度一般，下游贸易商接货能力有限，且终端消费不达预期，导致月内进口牛肉价格以下滑为主。

　　根据行情趋势预测，11月份牛肉进口量将持续增加，进口牛肉价格偏弱；而国产牛肉受进口增幅较大的影响，供应并未出现非常明显的减量，整体上涨动力不足，肉牛行情走势或震荡后微涨。

　　2025年10月，肉鸡主流成交价格先跌后涨，上半月山东地区报价虽持续稳定，但国庆前及假期期间因鸡源偏紧，在报价基础上有加价收购操作，而国庆假期结束后伴随需求转淡，加价力度逐步减弱，主流成交稍降；下半月鸡源供应偏紧，特别是社会鸡出栏量较少，企业加价收购毛鸡力度增加，叠加产品走货加快拉动，在供需双面影响下，毛鸡价格低位持续上涨，而山东市场报价更是打破了连续稳定超过44天的记录，触底反弹。总的来看，月内毛鸡价格虽先跌后涨，但由于前期鸡价整体仍处于低位运作时的状态，是导致月均价较9月微降的关键所在。

　　根据行情趋势预测，11月火锅食材类原料产品，如鸡胸肉等食品企业或适量补货，产品价格有一定支撑。但鸡产品进口受限程度缓解，国内产品贸易商观望情绪加重，翅中、鸡爪产品价格或下降，综上所述，预计11月国产鸡产品均价环比下跌。

　　10月，肉鸭产业链价格涨跌互现，月内上游种禽环节种蛋及鸭苗价格环比上涨；下游毛鸭及产品价格仍以下跌为主。毛鸭回收主要以收购合同鸭为主，社会鸭价格弱势下滑，主因是由南北毛鸭价格全线走低所致，其中南方活禽鸭价格跌幅相对大；10月全产业价格延续低位，产业链利润仍旧不佳。产品端来看，白条及分割产品价格低位盘整，经销商补货意愿低，厂家出货情况无明显好转，价格波动空间不大。

　　肉鸭市场方面，从供应面来看，市场毛鸭供应整体虽呈增加趋势，但增幅空间存在限制，活禽价格触底，北方鸭分割产品价格略有走高，叠加南方鸭价或低位回升，预计11月市场行情或小幅回升。

　　2025年10月，国内生猪价格整体呈现“跌－涨－跌”走势，月均价环比下跌。据卓创资讯监测，本月全国外三元交易均价11.52元/公斤，环比下跌11.46%，同比跌幅34.77%。

　　10月上旬，国庆、中秋节后养殖端出栏积极性逐步恢复，市场生猪供应充裕，但需求端双节过后降量明显，猪价由此下滑。进入中下旬，由于猪价降至低位，考虑到二育补栏成本降低，市场二次育肥热度再起，对生猪价格有一定支撑，猪价止跌回弹。除此之外，中下旬气温降低，终端需求好转，屠宰端收购积极性提升，再度带动生猪价格冲高。月末猪价上涨后，下游对高价收猪接受力度有限，存压价情绪，价格止涨回落。

　　根据行情趋势判断，预计11月份白条猪肉行情或呈“涨－跌－涨”的态势，月均值或为15.51元/公斤，环比上涨5.16%，价格运行区间或在15.00-16.00元/公斤。

　　2025年10月，小麦市场行情报价重心维持上移态势。上半月主产区降水天气偏多叠加秋收农忙，市场散粮流通量维持偏低状态，支撑价格持续上涨。下半月天气影响虽减弱，但秋收秋播关键时期，基层出货积极性不足，且粮商购销重心转向玉米等作物，叠加卖跌不卖涨情绪影响，面粉企业散粮到货量仍偏低，部分原粮库存相对偏紧，进一步提振麦价。但粉企盈利空间不足，限制涨幅。

　　10月，全国蔬菜价格先降后升，整体呈现小幅上涨的趋势。农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤5.07元，环比上涨0.6%，同比下降14.1%。分品种看，环比价格15种上涨，13种下跌。其中，莴笋、冬瓜涨幅超15%。

　　价格波动背后，主要是由于不利天气的异常冲击。华北产区10月份遭遇连续降雨和快速降温，导致现有蔬菜生长放缓、产量下降，同时后续产地的蔬菜上市期有所推迟，共同导致阶段性的供应链衔接不畅。河北、河南、山东等蔬菜主产区受到降雨低温天气影响，茄果类和鲜嫩叶类蔬菜如黄瓜、西红柿、菠菜、油菜等品种产量下降，导致价格持续走高。

　　随着北方全面入冬，露地蔬菜生产基本结束，将逐步转入暖棚生产和南方产区，生产所带来的成本和跨区调运成本都将有所增加，预计后期蔬菜价格将保持相对高位。

　　以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.11）》的部分内容展示。

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